L’analisi sensoriale è una disciplina che può fornire una serie di importanti vantaggi competitivi. Il profilo sensoriale è infatti uno strumento indispensabile per valutare le conformità del prodotto-processo, valutare l’impatto sensoriale relativo all’utilizzo di nuove tecnologie o prodotti enologici, monitorare l’evoluzione del prodotto nel tempo, studiarne la shelf life, monitorare la concorrenza ecc.
Il profilo sensoriale (UNI EN ISO 13299: Sensory analysis – Methodology – General guidance for establishing a sensory profile) permette di ottenere una valutazione quali-quantitativa delle caratteristiche sensoriali del prodotto, tracciare un identikit organolettico oggettivo da poter comunicare al mercato secondo un linguaggio comune e condiviso da tutta la filiera.
